教你如何鉴别“返青粽”

06 | 10 | 2017

   据悉,粽叶采摘季节通常在每年的7月到10月,受地域、保存条件、运输等环节影响,粽叶颜色肯定会发生变化,大多数粽叶会呈深绿偏灰黑色或黄色。即使是新鲜的粽叶,经过多次高温蒸煮后,颜色也会变暗,粽叶绝不可能保持鲜绿色。

   医生表示,近年,一些不法商家为了追求粽子外观色泽鲜绿,返青粽叶是不法商家采取化学染色手段。在浸泡粽叶时添加硫酸铜、氯化铜、氯化锌、工业碱等工业原料泡制,使粽叶变得翠绿好看。“返青粽箬”在高温蒸煮过程中,其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用,会导致大量铜元素积蓄于肝脏,引起铜中毒,甚至导致肾脏功能衰竭。

   如何鉴别“返青粽”

   怎样判别粽叶是否新鲜呢?一看颜色,“返青粽叶”具有均匀的青绿色,貌似诱人,而原色粽叶颜色发黄发暗。二闻气味,“返青粽叶”包裹的粽子煮熟后,香味不足,有时还会有淡淡的硫磺味,而原色粽叶包裹的粽子煮熟后有清香味;三辨水色的变化,蒸煮用“返青粽叶”包裹的粽子,水的颜色变化不大或者呈现绿色,而原色粽叶包裹的粽子加热后,水的颜色会呈现淡黄色。另外,返青粽叶虽外表靓丽,却没有粽叶特有的香气,反而带有明显的腌制品气味。其中铜、锌等金属元素含量高出国家标准40-100倍。健康饮食