清明节吃乳猪:介绍乳猪的花样做法

12 | 10 | 2017

 


清明节吃乳猪:介绍乳猪的花样做法

  又到清明,又是乳猪挑大梁的时候。不过今年猪价翻倍,由去年的仅40元/公斤,升到今年的80元/公斤,因此今年的烧乳猪价格普遍大涨,基本上知名酒楼的烧乳猪都去到600元以上,像是广州酒家的烧乳猪,今年就得668元。而一般的中型酒楼烧乳猪也突破了400元大关。既然付出如此“沉重”代价,当然就要挑只做工上乘吃法新奇的乳猪,才对得起钱包对得起祖宗。

  花样做法一:

  火山石烧乳猪锁肉汁

  传统烧乳猪是木炭烧,不过广州酒家烧乳猪现在却是使用火山石替代炭烧。他们选用的是8到9斤生猪,烧的时候在烧烤炉内放置一层火山石,烧乳猪靠的是加热石头散发出来的热力,而非用炭火烤制。和木炭相比,受热石头散发的热度明显更高,而且不会沾染上木炭的炭灰,保证只只红皮赤壮,夹一块入口,皮脆肉有味,肥瘦适中。

  花样做法二:

  西班牙烤乳猪

  如果觉得中式烤乳猪太闷,那么也可以试试西班牙烤乳猪。和中国的脆皮乳猪不同,西班牙乳猪的皮软而韧,想咬开都有一定难度,不过它的肉就极多汁软滑嫩,简直滑嫩到可恨的程度。这是一道手工菜,属于意大利中部菜式,一种做法是以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉焗一个半小时,期间得不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉,非常考师傅耐心。这样烤出来的猪仔,里面的脂肪已经被烤得半融化状态,入口即化甘香无比,还带着淡淡香草味,比中式烤乳猪更肥美软嫩,不过吃多几块就易腻口。健康饮食

  而另一种做法则是以低温烤法做出的,选用云南7斤左右小奶猪,用保鲜袋裹好,里面放入桂皮、蒜头、香草等香料,用滚水63摄氏度浸13小时,然后再以200摄氏度高温烤出,皮脆骨软到不用吐出来,啖啖肉都是满带香料气息,十分惹味。在体育西中石化3楼的西班牙风情餐吧里就可以吃到。